こんにちは、mahです。
このブログでは、
僕がIT未経験から約1年でフリーランスエンジニアになるまでの過程や、
スリランカに関することなどを書いていきます。
今回は、
- 【スリランカ料理】さつまいものテルダーラ(炒め物)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
について書いていきます。
今回紹介する、
さつまいものテルダーラ(炒め物)は、
チリの辛さと、さつまいものほっこりとした甘さが組み合わさって、
とっても美味しいですよ◎
【スリランカ料理】さつまいものテルダーラ(炒め物)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
さつまいものテルダーラはココナッツオイルとマスタードシード・チリで炒める南部スリランカの定番副菜で、さつまいも300g・ターメリック小さじ1/4・チリパウダー小さじ1/6などを使い15分で完成します(2026年5月時点)。
- 主材料はさつまいも300g・ココナッツオイル大さじ1・マスタードシード・ターメリック・チリパウダーで南部スリランカの定番副菜
- チリの辛さとさつまいもの甘さがバランスする一品。 ()内はシンハラ語のスパイス名表記
- カレーリーフ(カラピンチャ)・パンダンリーフ(ランペ)は冷凍でも可。 ない場合は省略しても香りは出る
さつまいものテルダーラ(炒め物)のレシピの材料
※()内はシンハラ語です🇱🇰
- さつまいも 300g (皮をむいて、乱切りにし、茹でるかレンジで火を入れて柔らかくする。形を残したいので加熱しすぎないよう注意) - ココナッツオイル(ポルテル) 大さじ1 - マスタードシード(アバ) ひとつまみ - パンダンリーフ(ランペ) 3cm(※もしあれば。冷凍でもOK) - カレーリーフ(カラピンチャ) 1枝(※もしあれば。冷凍でもOK) - シナモン(クルンドゥ) 3cm 千切る - 玉ねぎ(ルーヌ) 1/4個 (縦半分に切ってから、1/2に切る) - にんにく(スドゥルーヌ) 1片(すりおろし) or ガーリックパウダー少々 - ターメリック(カハ) 小さじ1/4 - チリパウダー(ミリスクドゥ) 小さじ 1/6 (辛さはお好みで調整してください) - チリピース(キャーリミリス) 小さじ 1/4 (辛さはお好みで調整してください) - 塩(ルヌ) 小さじ 1/4
さつまいものテルダーラ(炒め物)のレシピの作り方
１. さつまいもの皮を向いて、乱切りにする。
２. 水に5分つけて、アクを抜く。
３. 茹でるかレンジを使って、串が通るくらいに火を入れる。(やわらかくしすぎない)
４. 油を敷いてマスタードシードを熱する。
５. マスタードシードが弾けてきたら、玉ねぎ、ランペ、カレーリーフ、シナモン、にんにくを入れて、玉ねぎが軽く色づくまで炒める。
６. さつまいもを入れる。
７. ターメリックとチリパウダー、キャーリミリス、塩を入れて2〜3分炒める。(混ぜるときはさつまいもが崩れないように注意)
(※ターメリックの粉っぽさがさつまいもに残るときは、少し水を入れる)
８. 炒めてスパイスが馴染んだら完成です。
美味しくいただきました🇱🇰
材料の購入先
極力、スリランカ産をピックアップしました。
材料を省いても出来るものもありますが、
全て揃えた方が当然美味しく作れるので、
持っていない方はぜひ揃えて作ってみてください🇱🇰
大事なポイント★【２つ】
１. 火を入れ過ぎない
さつまいもに火を入れすぎると崩れてしまうので、
茹でる時・レンジを使う時
炒める時
それぞれで、
火を入れ過ぎないように注意です。
２. ターメリックを入れ過ぎない
ターメリックを入れすぎると、
苦くなってしまうので注意です。
以上、
- 【スリランカ料理】さつまいものテルダーラ(炒め物)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
でした。
参考までに、
現在、無料で公開しているスリランカ料理のレシピをまとめておきました。
興味がある方はチェックしてみてください。
また、下記のnoteで、
スリランカ料理の基本の４品を紹介しています。
「【さつまいものテルダーラ(炒め物)以外のスリランカ料理も知ってみたい！」
という方はぜひ★
食後にぴったりの、
ほっこり美味しいチャイのレシピも紹介しています。
スパイス料理の後にチャイを飲むと、
心がほっこりして幸せになりますよ★
よくある質問（FAQ）
Q. さつまいものテルダーラはどんな料理?
- ココナッツオイルとマスタードシード・ターメリック・チリパウダーで炒める南部スリランカの定番副菜です。さつまいも300gの自然な甘さに、チリの辛さとスパイスの香りが組み合わさり、ご飯のおかずとして人気です。
Q. テルダーラ作りに必要な主要スパイスは?
- マスタードシード(アバ)・ターメリック(カハ)・チリパウダー(ミリスクドゥ)・チリピース(キャーリミリス)・塩(ルヌ)です。香り付けにパンダンリーフ(ランペ)・カレーリーフ(カラピンチャ)・シナモン(クルンドゥ)を加えるとより本格的になります。
Q. パンダンリーフやカレーリーフがない場合は?
- 省略しても作れますが、風味は弱まります。国内では冷凍品が手に入りやすく、アジアンマートや業務用食材店で購入できます。元記事でも「冷凍でもOK」と記載しています。
Q. 火を入れすぎないコツは?
- さつまいもは形を残したいので、茹でるかレンジで加熱する段階・炒める段階の両方で火を入れすぎないように注意します。入れすぎると崩れて見た目が損なわれるためです。
Q. ターメリックは多めに入れていい?
- 多すぎると苦味が出るため小さじ1/4までに抑えます。チリパウダーやチリピースで辛さを足すほうがバランスは取りやすいです。
