こんにちは、現役沖縄フリーランスエンジニアのmah（MaLanka）です。
このブログでは、
僕がIT未経験から約1年でフリーランスエンジニアになるまでの過程や、
スリランカに関することなどを書いていきます。
今回は、
- 【スリランカカレー】ポークカレー(ウールマスミリサタ)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
について書いていきます。
今回紹介するポークカレーは、
豚の油とスパイスの香りに、
ガルシニア(ゴラカ)の燻製臭と酸味がマッチして、
とっても美味しいですよ◎
【スリランカカレー】ポークカレー(ウールマスミリサタ)のレシピ
スリランカ式ポークカレー「ウールマスミリサタ」のレシピです。豚肉250gをゴラカ・ターメリック・チリ等でマリネし、玉ねぎ・カレーリーフと水350mlで煮込みます。ゴラカの燻製臭がマッチした濃厚な味わいが特徴です(2026年5月時点)。
- スリランカ式ポークカレー「ウールマスミリサタ」 の家庭向けレシピ
- 主材料: 豚肉250g・ガルシニア(ゴラカ)・ローストカレーパウダー・ココナッツビネガー大さじ2
- マリネ15分(冷蔵庫) → 水350mlで煮込む2ステップ構成
- 仕上げにパンダンリーフ・カレーリーフ・ブラックペッパーで香り付け
ポークカレー(ウールマスミリサタ)の材料
※()内はシンハラ語です🇱🇰
- ポーク(ウールマス) 250g 角切りにする - ガルシニア(ゴラカ) 2〜3つ - ゴラカをふやかす用のお湯 少し ### マリネ用 - ターメリック(カハ) 小さじ1/4 - ローストカレーパウダー(バダプトゥナパハ) 大さじ1と1/4 - チリパウダー(ミリスクドゥ) 小さじ1/2 (お好みで増やしたり減らしてもOK) - 塩(ルヌ) 小さじ1/2強 - ココナッツビネガー(ウィナーキリ) 大さじ2 - 油(テル) 少し(豚肉の油が出るので少なめでいいです) - マスタードシード(アバ) ひとつまみ - フェヌグリーク(ウルハール) ひとつまみ - パンダンリーフ(ランペ) 3cm(※もしあれば。冷凍でもOK) - カレーリーフ(カラピンチャ) 1枝(※もしあれば。冷凍でもOK) - 玉ねぎ(ルーヌ) 1/4個 (縦半分に切ってから、1/2に切る) - にんにく(スドゥルーヌ) 1片(すりおろし) or ガーリックパウダー少々 - しょうが(イングル) 少々(すりおろし) or ジンジャーパウダー少々 - 水(ワトゥラ) 350ml - ブラックペッパーパウダー(ガンミリスクドゥ) 小さじ1 - 塩(ルヌ) (足りなければ)
ポークカレー(ウールマスミリサタ)の作り方
１. 豚肉を角切りにする。
手抜きですいません(笑)
２. 豚肉と、マリネのスパイス類を全部合わせて、ラップして15分ほど冷蔵庫で置いておく。
３. ゴラカを軽く洗って、少々のお湯につけてふやかして置いておく。
４. フライパンに油をしいて、マスタードシードとフェヌグリークを入れる。
５. マスタードシードが弾けたかなくらいで、ランペとカラピンチャを入れる。(ランペとカラピンチャが無ければスキップしてください)
今切らしているのでスキップします...
６. 香りが出たら、玉ねぎ・にんにく・生姜を入れる。
(僕は今回オーガニックのガーリックパウダーとジンジャーパウダーを使っています)
７. 玉ねぎが色づいてきたら、２のマリネした豚肉を入れて、よく炒める。
８. 豚肉をよく炒めたら、水を入れて、沸騰するまで煮る。
９. 沸騰したら弱火にして、フタをして30分くらい煮る。(もし途中で水が無くなりそうなら水を足す)
１０. 30分煮たら、お湯につけておいたゴラカをお湯ごと入れ、ブラックペッパーパウダーも入れて中火にして少し煮る。
１１. 最後に塩を整えて完成です。(汁気が多めの方が好き、汁気が少ない方が好きなどあれば、水を入れるかさらに煮詰めるかで調整してください)
美味しくいただきました🇱🇰
材料の購入先
極力、スリランカ産をピックアップしました。
材料を省いても出来るものもありますが、
全て揃えた方が当然美味しく作れるので、
持っていない方はぜひ揃えて作ってみてください🇱🇰
大事なポイント★【４つ】
１. ココナッツミルクを入れない
- 「豚肉のカレーにはココナッツミルクを入れない」
どの家庭に行っても言われましたね。
肝心の理由は忘れました笑
すみません。
が、レストランのカレーには普通に入れてましたね。
レストランのシェフに聞いてみると、
「古い作り方で作るときは入れない」
「観光客とかもいるから、食べやすくするために入れたりする」
みたいなことも言ってました。
２. 毎日食べると死んでしまう
スリランカのお母さんに、
- 「毎日ポークカレーを食べない方がいい」
と言われました。
理由は、
豚肉は体を冷やす食べ物だから(体を温める食べ物、冷やす食べ物があります)
コレステロールが高い
心臓に悪い
この３つです。
ノートに、
- ３ヵ月、毎日食べると死んでしまう
って書いてありました(笑)
３. ゴラカの量は要注意！！！
ゴラカは、個体によって酸味がマチマチです。
なので、
入れ過ぎると、酸っぱすぎて食べられないことがあるので要注意です笑
最初のころ、
香取薫先生の本を見て、
- １２から１５個
と書いてたんですが、
馬鹿正直に入れたら酸っぱすぎて死にました笑
- 香取薫先生のスリランカ料理本
なので、
少なめで入れて、
酸味が足りなければ追加する
というやり方が良いと思いいます。
せっかく作ったのに、
最後の最後でオシャカにしてしまうのは勿体無いので笑
４. 作り終わったら、ゴラカを取り除く
ゴラカをカレーの中に入れっぱなしにすると、
どんどん酸味が染み出して、
酸っぱいカレーになっていきます。
なので、
作り終わったらゴラカを取り除いた方が良いです★
以上、
- 【スリランカカレー】ポークカレー(ウールマスミリサタ)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
でした。
参考までに、
現在、無料で公開しているスリランカ料理のレシピをまとめておきました。
興味がある方はチェックしてみてください。
また、下記のnoteで、
スリランカ料理の基本の４品を紹介しています。
「【ポークカレー(ウールマスミリサタ)以外のスリランカ料理も知ってみたい！」
という方はぜひ★
食後にぴったりの、
ほっこり美味しいチャイと、
スパイスラムチャイのレシピも紹介しています。
スパイス料理の後にチャイを飲むと、
心がほっこりして幸せになりますよ★
よくある質問（FAQ）
Q. ガルシニア(ゴラカ)って何? 何で代用できる?
- ガルシニアはスリランカカレーで使う燻製した果実(現地名ゴラカ)で、独特の燻製臭と酸味をカレーに与えます。手に入らない場合はタマリンドペースト小さじ1や酸味系のフルーツビネガーで代用可能ですが、燻製感は再現が難しいです(2026年5月時点)。
Q. ローストカレーパウダーは市販のカレー粉で代用できる?
- 風味は変わりますが代用可能です。本レシピでは大さじ1と1/4使いますが、市販のガラムマサラやカレー粉でも近い味は出せます。可能ならクミン・コリアンダー・フェネルを乾煎りしてから挽くと本場の香りに近づきます。
Q. パンダンリーフ・カレーリーフは省略してもいい?
- 必須ではなく香り付けの要素なので省略してもカレー自体は成立します。冷凍品でも代用可能で、本レシピではパンダンリーフ3cm・カレーリーフ1枝を仕上げに加えています。輸入食材店やオンライン通販で冷凍品が買えます。
Q. 何人前のレシピ? 何分で作れる?
- 豚肉250g・水350mlで2〜3人前が目安です。所要時間はマリネ15分(冷蔵庫)を含めて約45〜60分で、煮込みは豚肉に火が通り水分が半分程度になるまでが目安。仕上げ前にブラックペッパーと塩で味を整えます。
Q. ゴラカは食べる前に取り除いた方がいい?
- はい、入れっぱなしにすると酸味が染み出続けて酸っぱくなりすぎます。本レシピでも食卓に出す前にゴラカを取り除くことを推奨します。スパイスカレーは時間経過で味が変化するため、目当ての味になった段階でゴラカを外してください(2026年5月時点)。
