こんにちは、mahです。
このブログでは、
僕がIT未経験から約1年でフリーランスエンジニアになるまでの過程や、
スリランカに関することなどを書いていきます。
今回は、
- 【スリランカ料理】舞茸のテルダーラ(炒め物)のレシピ
について書いていきます。
この記事の結論3行まとめ
- 舞茸を手で割いてAスパイス類(ターメリック・チリピース・ブラックペッパー・塩)で下味
- ココナッツオイル+マスタードシードでテンパリングし、玉ねぎ・にんにくと一緒に舞茸を炒める
- 炒めすぎないことがポイント・短時間で仕上げる
【スリランカ料理】舞茸のテルダーラ(炒め物)のレシピ
舞茸を手で割いて4種のAスパイス(ターメリック・チリピース・ブラックペッパー・塩)で下味し、ココナッツオイルとマスタードシードでテンパリングしてから玉ねぎ・にんにくと一緒に短時間で炒める簡単スリランカレシピです(2026年5月時点)。
舞茸のテルダーラ(炒め物)の材料は何が必要？
※()内はシンハラ語です🇱🇰
- 舞茸 1パック 手で割く ### A - ターメリック(カハ) 小さじ1/6 - チリピース(キャーリミリス) 小さじ1/6 - ブラックペッパー(ガンミリスクドゥ) 小さじ1/6 - 塩(ルヌ) 少々 - ココナッツオイル(ポルテル) 大さじ1 - マスタードシード(アバ) ひとつまみ - 玉ねぎ(ルーヌ) 1/4個 (縦半分に切ってから、1/2に切る) - にんにく(スドゥルーヌ) 1片(すりおろし) or ガーリックパウダー少々 - パンダンリーフ(ランペ) 3cm(※もしあれば。冷凍でもOK) - カレーリーフ(カラピンチャ) 1枝(※もしあれば。冷凍でもOK)
舞茸のテルダーラ(炒め物)の作り方の手順は？
１. 舞茸を割く。
２. 舞茸とAを混ぜ合わせる。
３. ココナッツオイルをしいて、マスタードシードを熱する。
４. マスタードシードが弾けたかなくらいで、玉ねぎ、にんにく、ランペ、カレーリーフ、舞茸を入れ、手早く炒める。
(※ターメリックが粉っぽいなら、ごく少量だけ水を入れる)
５. 火が通ったら完成です。
今日も美味しく頂きました🇱🇰
材料の購入先
極力、スリランカ産をピックアップしました。
材料を省いても出来るものもありますが、
全て揃えた方が当然美味しく作れるので、
持っていない方はぜひ揃えて作ってみてください🇱🇰
大事なポイント★【１つ】
１. 舞茸を炒めすぎない
舞茸を炒め過ぎると食感が悪くなったり、
栄養が抜けてしまうので、
パッと手早く炒めましょう。
以上、
- 【スリランカ料理】舞茸のテルダーラ(炒め物)のレシピ【スリ飯屋Malanka】
でした。
参考までに、
現在、無料で公開しているスリランカ料理のレシピをまとめておきました。
興味がある方はチェックしてみてください。
また、下記のnoteで、
スリランカ料理の基本の４品を紹介しています。
「舞茸のテルダーラ(炒め物)以外のスリランカ料理も知ってみたい！」
という方はぜひ★
食後にぴったりの、
ほっこり美味しいチャイのレシピも紹介しています。
スパイス料理の後にチャイを飲むと、
心がほっこりして幸せになりますよ★
よくある質問
- 舞茸以外のきのこでも作れる？
- しめじ・エリンギ・しいたけなど水分が出にくいきのこなら同様に作れます。食感を残すため大きめに割くか手で裂くのがおすすめです。
- マスタードシードがない場合の代用は？
- テンパリングの香り出しなので、カレーリーフやクミンシードでも置き換え可能です。省略しても作れますがスリランカらしさは弱まります。
- カレーリーフやランペが入手困難な場合は？
- 冷凍品でも風味は十分です。入手不可なら省略しても作れますが、ピー油(パンダンリーフの代替)を少量加えると東南アジア的な香りが出ます。
